妙法齋 - 難得少油的齋菜
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March 19, 2007 14:11 | by Till La Ma ]
March 19, 2007 14:11 | by Till La Ma ]
劏豬殺牛的過程是極殘忍的。可以選擇的話，上館子通常我會盡量少點些豬牛羊類的菜。齋菜館反而比較少去，全因傳統齋菜的烹調方法，會下大量的油：「食齋」與「飲油」，基本上沒大分別。
真高興發現這間用油不多的齋鋪，菜色出奇地少油而且不膩。傳統齋菜之外，更多的是新花款，都以葷食命名，論賣相，更與真正的葷食真假難分，十分神奇！正好滿足如我輩「齋口唔齋心」之凡夫俗子。假如釋迦牟尼看見了，不知會有何感想呢？哈。
(1) 齋鹵味：普通的齋鹵味，甜酸齋、咖哩齋、素叉燒那些。味道剛好，不太濃亦不太淡。當中有個圓鼓鼓，貌似貝殼類海產的種類，入口爽滑。帶著微辣，感覺極像日本菜裡面的辣味螺肉。
(2) 啫啫雞煲：賣相幾可亂真，而且極香！惹味得來，難得是不油不膩。材料是素雞球、蘿蔔、西芹、草菇等。色、香、味俱全，絕對是必食之選。
(3) 西湖素牛肉羮：材料有雜豆（雪藏青豆、蘿蔔粒、粟米粒）、豆腐、素牛肉、冬菇。味道清淡，灑上少許白胡椒粉會更惹味。配料不算多，中規中距之作。
(4) 乳豬湯麵：津白湯底清甜。外面煎脆了的素乳豬味道香，少甜，只有少許腐竹味。
(5) 綠豆沙：普通貨色，過甜。
(6) 生磨合桃露：飯後贈送的是自家製作。通常在街外食到的合桃露大部份是帶著「膠」味的，而且不知是否因為是機磨的關係，感覺總是在吃工廠製品。此店合桃露以人手磨製。剛擺上檯已聞得陣陣合桃香味，吃下去時還有許多大小不一的合桃碎，慢慢滲出濃郁果仁香，口感棒極。此合桃露我視它為鎮店之寶，非試不可。
(7) 荷葉飯：幽幽的荷葉香，配有雪藏雜豆、素叉燒、素肉。味道不錯，份量足，只嫌荷葉味稍淡，如再濃些更好。
(8) 家鄉砵仔鵝：跟乳豬的味道差不多，其實都是腐竹吧。幸而煮法不同，整體味道又未至於太相似。芋頭襯底，濃濃的芋頭汁，米飯良伴。
(9) 京醬湯麵：酸酸甜甜的醬汁混和了似有還無的辣，味道有點像茶餐廳裡頭清淡版本的港式蘿宋湯。
(10) 蘿蔔糕，馬蹄糕：蘿蔔糕差強人意，硬如橡皮糖，應該是蘿蔔太少粉太多之故，只算是平價酒家的粗糙貨色。馬蹄糕也犯了同樣毛病。與其他菜色相比，可謂異常難吃。
店內環境一般，不過擺上幾張圓飯檯。客人似乎多是熟客。有部份雖是獨來獨往，不過總能與旁邊的客人聊上幾句。莫名的親切感，不油不膩、味美香口，加上大眾化的價錢，也許就是門檻子進進出出的緣因。
推薦菜色：啫啫雞煲、生磨合桃露
今餐消費：約 400 元
地址：荃灣河背街 79 號地下
電話：2412 0301
真高興發現這間用油不多的齋鋪，菜色出奇地少油而且不膩。傳統齋菜之外，更多的是新花款，都以葷食命名，論賣相，更與真正的葷食真假難分，十分神奇！正好滿足如我輩「齋口唔齋心」之凡夫俗子。假如釋迦牟尼看見了，不知會有何感想呢？哈。
(1) 齋鹵味：普通的齋鹵味，甜酸齋、咖哩齋、素叉燒那些。味道剛好，不太濃亦不太淡。當中有個圓鼓鼓，貌似貝殼類海產的種類，入口爽滑。帶著微辣，感覺極像日本菜裡面的辣味螺肉。
(2) 啫啫雞煲：賣相幾可亂真，而且極香！惹味得來，難得是不油不膩。材料是素雞球、蘿蔔、西芹、草菇等。色、香、味俱全，絕對是必食之選。
(3) 西湖素牛肉羮：材料有雜豆（雪藏青豆、蘿蔔粒、粟米粒）、豆腐、素牛肉、冬菇。味道清淡，灑上少許白胡椒粉會更惹味。配料不算多，中規中距之作。
(4) 乳豬湯麵：津白湯底清甜。外面煎脆了的素乳豬味道香，少甜，只有少許腐竹味。
(5) 綠豆沙：普通貨色，過甜。
(6) 生磨合桃露：飯後贈送的是自家製作。通常在街外食到的合桃露大部份是帶著「膠」味的，而且不知是否因為是機磨的關係，感覺總是在吃工廠製品。此店合桃露以人手磨製。剛擺上檯已聞得陣陣合桃香味，吃下去時還有許多大小不一的合桃碎，慢慢滲出濃郁果仁香，口感棒極。此合桃露我視它為鎮店之寶，非試不可。
(7) 荷葉飯：幽幽的荷葉香，配有雪藏雜豆、素叉燒、素肉。味道不錯，份量足，只嫌荷葉味稍淡，如再濃些更好。
(8) 家鄉砵仔鵝：跟乳豬的味道差不多，其實都是腐竹吧。幸而煮法不同，整體味道又未至於太相似。芋頭襯底，濃濃的芋頭汁，米飯良伴。
(9) 京醬湯麵：酸酸甜甜的醬汁混和了似有還無的辣，味道有點像茶餐廳裡頭清淡版本的港式蘿宋湯。
(10) 蘿蔔糕，馬蹄糕：蘿蔔糕差強人意，硬如橡皮糖，應該是蘿蔔太少粉太多之故，只算是平價酒家的粗糙貨色。馬蹄糕也犯了同樣毛病。與其他菜色相比，可謂異常難吃。
店內環境一般，不過擺上幾張圓飯檯。客人似乎多是熟客。有部份雖是獨來獨往，不過總能與旁邊的客人聊上幾句。莫名的親切感，不油不膩、味美香口，加上大眾化的價錢，也許就是門檻子進進出出的緣因。
推薦菜色：啫啫雞煲、生磨合桃露
今餐消費：約 400 元
地址：荃灣河背街 79 號地下
電話：2412 0301
酩霞飛 - 豬扒扮貂蟬，倒貼都唔會再去
[ June 5, 2006 02:23 | by Till La Ma ]
June 5, 2006 02:23 | by Till La Ma ]
開年飯，不過是食到全家媽聲四起的那種「開年」。
沒有朋友推薦過的。最初選擇到這裡「開年」，全因受到此店刻意營造的優美氣氛影響。微暗的蛋黃色的吊燈，黑色基調餐桌椅，然而最煞食是朝天幕半開放式的浪漫高級情調，無不流露高級格局。既然裝潢可如此揼本，出品也許未必是極品，按道理也應該不會太差吧？！那時大家都這麼想。
事實證明，樣衰未必唔係淫婦，凡事只望外表注定遲早「瀨野」。菜色水準奇差已是死罪，奇在侍應的態度也像個腦有病；不但無半點笑容，更全程黑面，點菜對答猶如趕客，只差在未開口叫人走，莫名其妙。
(1) 鱔糊：鱔是真正的鱔，「糊」卻不是真正的「鱔糊」，跟平時在其他上海菜館吃到的味道是迥然不同的。家人齊心研究結論，此「冒牌鱔糊」疑似用老抽、生抽、糖、生粉合成。熱力散盡後，「糊」更變成一灘水。擺明是呃鬼佬的垃圾。
(2) 雞絲粉皮：淡而無味，醬料出奇的少，不是不好吃，而是很難吃。
(3) 上海湯年糕：湯底還可以，只是灑鹽太多。毫無彈性的湯年糕，又硬又梅，毫無口感。估計是從外面買來的雪藏食材，並非出於自家師傅之手。
(4) 家常豆腐：「糊」味道、質地跟鱔糊完全相同。沒有第二度版斧了嗎？
(5) 火腿津白：Menu 上明明是「火腿津白」，上菜時火腿居然變成了咸肉！拿火腿跟咸肉比較，不論價錢、味道、質感，以至精神上也相距甚遠。且不說味道是如何強差人意，光是用料已經貨不對板。受到那四片珍貴咸肉刺激，鐵人老母更大開金口即席順口溜了兩句打油：「咸肉扮火腿，豬扒變美女！」
(6) 炸饅頭：點菜時，異常醒目的侍應小姐並無提醒只有四件，而且只有嬰兒拳頭般大小。家人五口無言以對，「茶餐廳的伙計比他們還要醒目啦！」
仆街弟弟雖然土生土長，向來最了解亦最堅守偉大祖國人民民族精神，為膳不甘後人，惟恐執輸行頭慘過敗家。當家人還在高聲恥笑侍應小姐是何等醒目，如何哭波喪之面口，他就已經以極速搶了個饅頭火速送到口中。豈料不夠十秒，仆街弟弟倏然面容扭曲，令原來貌似瘋漢的他看起來更嚇人。
「嘩，屌丫！」屌了兩聲之後，仆街弟弟隨手將未入口的半個饅頭擱在碟子旁邊。
仆街弟弟的為人，我最清楚不過，不仆街的事他絕對不會做。炸饅頭不過是用油炸，無難度呀。惟恐有詐，於是我立即又搶了另一個來食。
金黃色脆皮下的麵粉居然是黏口的。連炸饅頭也可以炸成咁，簡直同煲燶水沒分別，真係挑那星。這次錯怪仆街弟弟，我內心很慚愧，很對不起他。
欺騙感情的食物，配以令人啼笑皆非的服務態度，合共是差不多七百元的賬單。鐵人老母誇下海口，這家店不關門大吉的話，她切。
這家充高格調，不知所謂的所謂「新派滬菜」，出品固然差，價錢也不見大眾化。可這世上，尤其是香港，無不充斥著只用眼睛耳朵和心態吃東西，而不是依靠味蕾感受的「傻西」與「柒頭」。此店位置優秀，遍地財大氣粗的偉大祖國國民，還有傻頭傻腦的鬼佬，絕對不愁沒客路。要是關門大吉，小妹自切雙 Lin 又如何。
食到中途，大家都已經頂不順頻頻叫轉場。埋單時，向來膽大包天的鐵人老母，當面對侍應小姐投訴出奇難食，豈料呢位阿姐竟然倏然反眼兼蔑咀：「唔係呀話？」揚長而去。
果然是名符其實的開年呀飯。
推薦菜色：無
今餐消費：約 700 元
地址：旺角朗豪坊13樓
電話：2782 - 2200
沒有朋友推薦過的。最初選擇到這裡「開年」，全因受到此店刻意營造的優美氣氛影響。微暗的蛋黃色的吊燈，黑色基調餐桌椅，然而最煞食是朝天幕半開放式的浪漫高級情調，無不流露高級格局。既然裝潢可如此揼本，出品也許未必是極品，按道理也應該不會太差吧？！那時大家都這麼想。
事實證明，樣衰未必唔係淫婦，凡事只望外表注定遲早「瀨野」。菜色水準奇差已是死罪，奇在侍應的態度也像個腦有病；不但無半點笑容，更全程黑面，點菜對答猶如趕客，只差在未開口叫人走，莫名其妙。
(1) 鱔糊：鱔是真正的鱔，「糊」卻不是真正的「鱔糊」，跟平時在其他上海菜館吃到的味道是迥然不同的。家人齊心研究結論，此「冒牌鱔糊」疑似用老抽、生抽、糖、生粉合成。熱力散盡後，「糊」更變成一灘水。擺明是呃鬼佬的垃圾。
(2) 雞絲粉皮：淡而無味，醬料出奇的少，不是不好吃，而是很難吃。
(3) 上海湯年糕：湯底還可以，只是灑鹽太多。毫無彈性的湯年糕，又硬又梅，毫無口感。估計是從外面買來的雪藏食材，並非出於自家師傅之手。
(4) 家常豆腐：「糊」味道、質地跟鱔糊完全相同。沒有第二度版斧了嗎？
(5) 火腿津白：Menu 上明明是「火腿津白」，上菜時火腿居然變成了咸肉！拿火腿跟咸肉比較，不論價錢、味道、質感，以至精神上也相距甚遠。且不說味道是如何強差人意，光是用料已經貨不對板。受到那四片珍貴咸肉刺激，鐵人老母更大開金口即席順口溜了兩句打油：「咸肉扮火腿，豬扒變美女！」
(6) 炸饅頭：點菜時，異常醒目的侍應小姐並無提醒只有四件，而且只有嬰兒拳頭般大小。家人五口無言以對，「茶餐廳的伙計比他們還要醒目啦！」
仆街弟弟雖然土生土長，向來最了解亦最堅守偉大祖國人民民族精神，為膳不甘後人，惟恐執輸行頭慘過敗家。當家人還在高聲恥笑侍應小姐是何等醒目，如何哭波喪之面口，他就已經以極速搶了個饅頭火速送到口中。豈料不夠十秒，仆街弟弟倏然面容扭曲，令原來貌似瘋漢的他看起來更嚇人。
「嘩，屌丫！」屌了兩聲之後，仆街弟弟隨手將未入口的半個饅頭擱在碟子旁邊。
仆街弟弟的為人，我最清楚不過，不仆街的事他絕對不會做。炸饅頭不過是用油炸，無難度呀。惟恐有詐，於是我立即又搶了另一個來食。
金黃色脆皮下的麵粉居然是黏口的。連炸饅頭也可以炸成咁，簡直同煲燶水沒分別，真係挑那星。這次錯怪仆街弟弟，我內心很慚愧，很對不起他。
欺騙感情的食物，配以令人啼笑皆非的服務態度，合共是差不多七百元的賬單。鐵人老母誇下海口，這家店不關門大吉的話，她切。
這家充高格調，不知所謂的所謂「新派滬菜」，出品固然差，價錢也不見大眾化。可這世上，尤其是香港，無不充斥著只用眼睛耳朵和心態吃東西，而不是依靠味蕾感受的「傻西」與「柒頭」。此店位置優秀，遍地財大氣粗的偉大祖國國民，還有傻頭傻腦的鬼佬，絕對不愁沒客路。要是關門大吉，小妹自切雙 Lin 又如何。
食到中途，大家都已經頂不順頻頻叫轉場。埋單時，向來膽大包天的鐵人老母，當面對侍應小姐投訴出奇難食，豈料呢位阿姐竟然倏然反眼兼蔑咀：「唔係呀話？」揚長而去。
果然是名符其實的開年呀飯。
推薦菜色：無
今餐消費：約 700 元
地址：旺角朗豪坊13樓
電話：2782 - 2200
